干货速递 | 茶点搭配大法

上次我们说到：茶宴又称茶会，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举，是朋友间以茶为宴席的一种品茗清谈之举。“以茶引言，用茶助话”，至今是当下最时尚的聚会方式之一。

这期我们来聊聊茶点。

茶点既为果腹，更为呈味载体，是茶道中份量较小的精雅的食物，是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。

在与茶的搭配上，讲究茶点与茶性的和谐搭配，注重茶点的风味效果，重视茶点的地域习惯，体现茶点的文化内涵等因素，从而创造了我国茶点与茶的搭配艺术。

古时候，茶点又被称为茶果，最早在王世几的《晋中兴书》中出现。饮茶佐以点心，在唐代开始盛行，唐代的茶宴中的茶点十分的丰富。

宋代，茶点茶果已开始在各种饮茶场合中出现。

明清的茶果茶点，已不亚于今，仅在《红楼梦》一书中，描写的茶点茶果就有四五十种。

到如今，茶果茶点则是茶馆的必备品。其品种之丰富，制作之精美，且色、香、味、形俱佳，已成中华茶文化的又一大景观。

用于佐茶食用，既可以果腹、防止茶醉，又可以衬托出茶汤的不同风味。许多茶点口味多样，品种丰富，且注重美观和搭配，在味觉和视觉两个方面，为品茗增添不少情趣。

待客礼仪。自古以来，中国就有以茶待客的传统，在待客时当然不可能只让客人对着一壶清茶，还要端上几盘点心方显主人的礼貌周全。

增益茶味。我们在吃某些食物的时候，往往会用另一种调味品让食物本身的味道更加突出。

缓解茶醉。空腹喝茶容易“茶醉”，适当进食，可以保护肠胃，减少刺激。所以喝茶时要搭配一些甜食、点心。

1、性味相合，食性要适应茶性，食味要与茶味相合。

有行家总结为简单的三点：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”微言大义，记住这句话，就算是把握住了方向。

2、色彩相配，既然不同的茶叶内在茶性、茶味迥别，需要不同味感的食物搭配。

不同茶叶外在茶形、茶色上也有不同，也需要不同形状的食物相伴。这样才能够形成一种视觉的和谐之美。

3、接地气，搭配的茶点还要尽量切合地方风味。

而茶性、茶味、茶形既因地方不同，相配的茶点自然最好也是以当地原料、当地工艺加工而成。茶与茶点根出同源，本性相厚，滋味当然也更醇厚。

4、形式美，因为喝茶本身就是给人一种美的享受，所以和茶搭配的茶点更要讲究形式美。

首先，茶点本身要美，要有漂亮的颜色，美丽的外形，否则会破坏喝茶的氛围的。其次，不同的茶点在搭配上要注意在外形、颜色的搭配上能否给人带来视觉享受。

5、具有品尝性。

品茶品茶，很多时候品的不仅仅是茶，还有茶点，因此茶点应该具有品尝性。如酥皮鲜花饼，酥皮薄如蝉翼，表面略有清油，入口即充盈着鲜花的香气。

— 绿 茶 —

绿茶口感鲜爽，但有时口感会有些苦涩；可以搭配略微清甜的点心，可以凸显出绿茶的韵味。

适配茶点：米糕、绿豆糕、桂花糕，荷花酥等

— 白 茶 —

香气清新，滋味鲜爽甘甜，白茶本身是比较清雅的，并不适重口味的茶点。搭配一些微甜的糕点、果仁等最为适合。

适配茶点：米糕、和果子、果仁等

— 红 茶 —

茶的滋味醇厚浓郁，又带着回甘，配上带酸味的点心，两者糅合着，滋味更加丰富。试想泡一杯金骏眉，旁边摆放着一小碟果脯，咬上一口，酸感泛起，这是喝一口茶汤，瞬时解去了酸涩、带出一丝丝的甜意。萦绕在舌尖上的，是金骏眉缭绕的余香。

适配茶点：果脯、酸枣糕、马卡龙、话梅等

— 乌 龙 茶 —

口感介于绿茶和红茶之间，品饮时，茶汤过喉徐徐生津，用咸鲜的点心来配，能保留茶的香气，并且不破坏原有的滋味。而瓜子配乌龙，是绝配，但除了瓜子坚果外，乌龙茶也可以搭配微咸口感茶点心和微甜的糕点。

适配茶点：瓜子坚果类、咸鲜口味的点心等

— 黑 茶 —

黑茶属于后发酵茶类，口感醇厚顺滑，香气沉稳，解腻效果特别好，所以大鱼大肉后，来一杯黑茶，是很惬意的。所以，在喝黑茶时，不妨搭配一下肉干、酥饼。

适配茶点：牛肉干、猪肉干、酥饼、双黄月饼、煎饺等

茶点丰富多样，丰俭由人，最重要的是时刻怀着真诚的待客之心，以一方小小糕点，细品人间草木，拂去人间百态滋味。